La carne per il brodo, acqua fredda oppure bollente? Questo errore lo commettiamo tutti, ma gli chef mettono in guardia: ecco il metodo corretto!
Quando fuori fa freddo e c’è bisogno di qualcosa di caldo e confortante, non c’è niente di meglio di un buon piatto di brodo bollente. Sia che lo gustiamo con della pastina o con delle polpettine di carne, il brodo è una delle preparazioni più amate della cucina italiana invernale. Tuttavia, anche se sembra semplice, preparare un brodo perfetto richiede di seguire alcuni passaggi fondamentali, soprattutto quando si tratta della carne.
Una delle domande più frequenti è: la carne per il brodo va immersa in acqua fredda o bollente? Questo piccolo dettaglio può fare la differenza tra un brodo dal sapore ricco e intenso, e uno meno saporito. Vediamo insieme il metodo corretto secondo gli chef!
Acqua fredda o bollente? Due tecniche, due risultati diversi
Il modo in cui immergi la carne nell’acqua determina il risultato finale del tuo brodo. Se desideri ottenere un brodo ricco e saporito, gli chef raccomandano di immergere la carne in acqua fredda. Questo metodo consente agli aromi e ai nutrienti della carne di rilasciarsi gradualmente durante la cottura, arricchendo il brodo e rendendolo più saporito.
Se invece preferisci una carne più gustosa e morbida da consumare direttamente, è meglio immergerla in acqua già bollente. Questo metodo sigilla i succhi all’interno della carne, che rimarrà più succosa e saporita, ma il brodo risulterà meno ricco.
La scelta dipende dal risultato che vuoi ottenere
- Per un brodo più saporito: Inizia sempre con acqua fredda. Questo metodo permette alla carne e alle ossa di rilasciare gradualmente il loro sapore durante la cottura, conferendo al brodo un sapore intenso e profondo. Questo è il metodo perfetto se vuoi un brodo gustoso da utilizzare anche per altre preparazioni, come risotti o sughi.
- Per una carne più tenera: Immergere la carne direttamente in acqua bollente permette di sigillare i succhi all’interno, mantenendo la carne succulenta. Il brodo sarà meno concentrato, ma la carne sarà morbida e ideale da servire come secondo piatto.
Altri trucchi per un brodo perfetto
Oltre a scegliere il momento giusto per inserire la carne nell’acqua, ci sono altri dettagli che possono fare la differenza:
- Schiumare il brodo: Durante la cottura, potrebbe formarsi una schiuma sulla superficie del brodo. Questa è composta da impurità e grassi che vengono rilasciati dalla carne. Ricordati di rimuoverla con una schiumarola per ottenere un brodo limpido.
- Aggiungere le verdure: Carota, cipolla, sedano e una foglia di alloro sono perfetti per arricchire il sapore del brodo. Anche qui, inserisci le verdure in acqua fredda per permettere ai loro aromi di svilupparsi appieno.
- Tempi di cottura: Per ottenere un brodo ricco e saporito, il segreto è la cottura lenta e prolungata. Lascia sobbollire il brodo per almeno due ore a fuoco dolce, controllando di tanto in tanto il livello dell’acqua.
Conclusione
Il segreto per un brodo perfetto dipende dal risultato che vuoi ottenere. Se desideri un brodo saporito e ricco, immergi la carne in acqua fredda e lasciala cuocere lentamente. Se invece vuoi una carne tenera e gustosa, l’acqua deve essere già bollente. Ricorda di seguire questi semplici consigli per ottenere un risultato impeccabile e far felice tutta la famiglia nelle fredde giornate invernali!